¿Qué es la congelación? Es el proceso mediante el cual el frío ayuda a la conservación de un alimento perecedero, cuya temperatura debe alcanzar lo más rápidamente posible de -10 a -18 °C. La rapidez de la cristalización del agua contenida en el alimento interrumpe la evolución de microbios y permite preservar sus cualidades en sabor y nutrientes.
Fuente: Diccionario Larousse Gastronomique en Español
