CONFITAR: ¡UNA SENCILLA TÉCNICA DE USAR!
En cocina se usan variadas técnicas para preparar los alimentos,
esta vez conoceremos la TÉCNICA DE CONFITAR.
Para empezar este término tiene tres significados y usos en cocina, veamos:
Cubrir con un baño de azúcar las
frutas o semillas
para hacerlas más agradable al paladar, es decir endulzarlas, suavizarlas, cocinar las frutas en
almíbar, esta técnica se usa para preparar
mermeladas o compotas.
También se habla de Confitar cuando se
cubre con mucha azúcar
las verduras y las frutas, semillas o frutos secos en un sartén, lo que también se conoce como
caramelizar.
Y la tercera definición en la que nos
centraremos, es la técnica que se utiliza
para preparar primordialmente carnes,
pero que también se puede usar para pescados, esta técnica hace que los alimentos se mezclen mejor con la grasa quedando más jugosos y tiernos.
¿Cómo se confitan las carnes?
Se coge una pieza de carne se baña en alguna grasa como mantequilla clarificada (grasa láctea sin agua, que ha sido procesada para separar los sólidos del agua) o aceite, luego la pieza se introduce en aceite que debe estar entre 55 - 70ªC después se tapa y se deja cocinar a fuego muy lento, la temperatura no debe sobrepasar los 70ºC para que no tome color, mantenga el colágeno y la textura del alimento.
Puede agregarle también plantas aromáticas como Tomillo, laurel,
perejil, hinojo, que le dan al sabor un valor adicional.
Esta técnica es ideal para que la ponga en práctica en la preparación de diversas recetas en su restaurante y así complacer a sus clientes.
Fuentes: http://bit.ly/2hoFBkP / http://bit.ly/2hNtWgG / http://bit.ly/2ht7go2
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