Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mojarra | $ 8.000 x 1 kilo | $ 8.0 | 19.000 gr | $ 152.000 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 31.163 x 4.100 gr | $ 7.6 | 600 gr | $ 4.560 |
| Apio | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2.0 | 900 gr | $ 1.800 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.650 x 10 sobres de 7 gr | $ 23.50 | 200 gr | $ 4.700 |
| Salsa de Ají Piquetasco San Jorge® | $ 1.554 x 60 ml | $ 25.9 | 300 gr | $ 7.770 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 33.821 x 4.300 gr | $ 7.8 | 800 gr | $ 6.240 |
| Aceite de Oliva Extra virgen Madura® | $ 25.146 x 1 litro | $ 25.00 | 1.500 gr | $ 37.500 |
| Vino tinto | $ 13.450 x 1 litro | $ 13.4 | 600 gr | $ 8.040 |
| Sal | $ 3.434 x 3 kilos | $ 1.1 | 180 gr | $ 198 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 222.808 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
350 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 4.456 | |||
| Margen de ganancia bruta(55 %) | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Lave las mojarras bajo el chorro de agua, cerciórese que el pescado esté completamente descamado, luego póngalas a dorar por lado y lado y reserve.
2. En el mismo sartén sin lavarlo, adicione más Aceite de Oliva Extra virgen Madura® con el apio picado en pequeños cubos y la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, añada la Salsa de Tomate San Jorge®, la Pasta de Tomate San Jorge® y el vino tinto, mezcle bien y deje reducir hasta la mitad, incorpore las mojarras y deje unos minutos más.
3. Si la mezcla está muy espesa agregue un poco de agua o caldo, por último adicione la Salsa de Ají Piquetasco San Jorge®.
4. Corrija sabores con sal al gusto.
5. Sirva Caliente.
