Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Rosada del Campo® | $ 16.982 x 3.800 gr | $ 4.4 | 1.200 gr | $ 5.280 |
| Zumo de limón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 480 gr | $ 1.280 |
| Pepinillos | $ 12.738x 1 kilo | $ 12.0 | 600 gr | $ 7.200 |
| Agua | $ 2.500 x 6 litros | $ 0.4 | 480 gr | $ 192 |
| Cilantro | $ 1.500 x 1 kilo | $ 1.5 | 60 gr | $ 90 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 13.962 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 279 | |||
| Margen de ganancia (72 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique finamente el cilantro y los Pepinillos.
2. Mezcle con el resto de ingredientes, procurando que el agua se incorpore en su totalidad.
