Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mostaza San Jorge® | $ 21.256 x 4.100 gr | $ 5.1 | 1.760 gr | $ 8.976 |
| Papaya | $ 2.900 x 1 kilo | $ 2.9 | 880 gr | $ 2.552 |
| Vinagre Mix de Frutas San Jorge® | $ 1.584 x 250 gr | $ 6.3 | 792 gr | $ 4.990 |
| Zumo de limón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 264 gr | $ 660 |
| Sal | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 61.6 gr | $ 68 |
| Agua | $ 2.500 x 6 litros | $ 0.4 | 70 gr | $ 28 |
| Ajonjolí Levapan® | $ 7.708 x 500 gr | $ 15.40 | 62 gr | $ 949 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 18.222 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 234 | |||
| Margen de ganancia (76 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Disponga en una licuadora o una procesadora todos los ingredientes menos las semillas de ajonjolí.
2. Procese hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Finalice con el Ajonjolí Levapan® .
