Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Kiwi | $ 5.400 x 1 kilo | $ 5.4 | 2.000 gr | $ 10.800 |
| Mostaza San Jorge® | $ 21.256 x 4.100 gr | $ 5.1 | 1.250 gr | $ 6.375 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 11.417 x 3.800 ml | $ 3.0 | 750 gr | $ 2.250 |
| Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® | $ 25.146 x 1 litro | $ 25.0 | 500 gr | $ 12.500 |
| Azúcar | $ 5.900 x 2.500 gr | $ 2.3 | 500 gr | $ 1.150 |
| Sal | $ 3.463 x 3 kilos | $ 1.1 | 150 gr | $ 165 |
| Perejil liso | $ 2.000 x 200 gr | $ 10.00 | 100 gr | $ 1000 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 34.240 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
110 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 685 | |||
| Margen de ganancia (54 %) | $ 1.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pele los kiwis y pique en cubos.
2. Disponga los ingredientes en la licuadora y procese en su totalidad.
3. Pase por un colador para retirar las pepas restantes del kiwi si así lo desea.
4. Sirva.
