Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Aderezo de Mayonesa San Jorge® | $ 26.168 x 3.950 gr | $ 6.6 | 800 gr | $ 5.280 |
| Hierbabuena fresca | $ 2.600 x 80 gr | $ 32.0 | 320 gr | $ 10.240 |
| Zumo de limón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 120 gr | $ 300 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 48 gr | $ 53 |
| Crema agria | $ 5.430 x 400 gr | $ 13.5 | 400 gr | $ 5400 |
| Agua | $ 2.500 x 6 litros | $ 0.4 | 800 gr | $ 320 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 21.539 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 432 | |||
| Margen de ganancia (57 %) | $ 1.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique finamente la hierbabuena.
2. Mezcle con el resto de ingredientes homogéneamente.
