Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mostaza San Jorge® | $ 17.011 x 4.100 gr | $ 4.14 | 500 gr | $ 2.070 |
| Vinagre blanco San Jorge® | $ 9.137 x 3.800 ml | $ 2.4 | 200 gr | $ 480 |
| Aceite de Oliva Extra virgen Madura® | $ 21.132 x 1 litro | $ 21 | 300 gr | $ 6.300 |
| Sal | $ 3.178 x 3 kilos | $ 1 | 100 gr | $ 100 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 8.950 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
20 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 170 | |||
| Margen de ganancia (48 %) | $ 350 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente mezcle el Vinagre Blanco San Jorge®, la Mostaza San Jorge®
2. Luego agregue en un chorro muy delgado el Aceite de Oliva Extravirgen Madura® revolviendo vigorosamente.
3. Y por último, incorpore la sal.
