Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 1 unidad
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 2.500 x 5 litro | »$ 1" | 500 gr | $ 250 |
| Base para Postre Gel´hada® | $ 29.750 x 1 kilo | »$ 29" | 80 gr | $ 2320 |
| Azúcar blanca | $ 2.000 x 1 Kilo | »$ 2" | 75 gr | $ 150 |
| Cafe instantáneo | $ 11.900 x 170 gr | »$ 70" | 4 gr | $ 280 |
| Crema Vegetal Chantypack Puratos® | $ 13.166 x 1 litro | »$ 13" | 70 gr | $ 910 |
| Chocolate de Leche Carat Puratos® | $ 33.422 x 2.500 gr | »$ 13" | 80 gr | $ 1040 |
| Tegral Biscuit Puratos® | $ 4.500 x 400 gr | »$ 11" | 400 gr | $ 4500 |
| Chocolate de Leche Carat Puratos® | $ 33.422 x 2.500 gr | »$ 13" | 8 gr | $ 106 |
| Costo total receta | $ 9.556 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
$ 1.217 | |||
| Costo por plato o porción | $ 9.556 | |||
| Margen de ganacia (46 %) | $ 18.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Para hacer el postre de café: agregue en una olla 150 ml de agua y lleve a hervor, en el agua restante hidrate la Base para postre Gel´hada®. Al hervir el agua agregue el azúcar junto con la mezcla de Base para Postre y mezcle, cocine hasta que esta espese, finalmente agregue el café instantáneo. Reserve en la nevera hasta que solidifique.
2. Para armar la torta: en una manga pastelera con boquilla rizada agregue el postre de café previamente preparado, corte la torta en la mitad y rellene realizando rosetones con la misma, tape la torta y decore con la Crema Vegetal Chantypack Puratos® previamente batida, finalice con escarcha comestible y el chocolate rallado.
