Chef : Laura Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lentejas | $ 7.500 x 1 kilo | $ 7,50 | 6.250 gr | $ 46.875 |
| Yuca | $ 2.300 x 900 gr | $ 2,50 | 6.250 gr | $ 15.625 |
| Agua | $ 2.000 x 6 litros | $ 0,3 | 9.375 gr | $ 2.812 |
| Cebolla cabezona | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2,50 | 2.500 gr | $ 6.250 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20 | 87,5 gr | $ 1.750 |
| Comino | $ 2.500 x 55 gr | $ 45 | 37,5gr | $ 1.688 |
| Limón | $ 2.100 x 1 kilo | $ 2,10 | 437,5 gr | $ 918,8 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 28.088 x 4.300 gr | $ 6,50 | 2.188 gr | $ 14.219 |
| Pimienta Negra | $ 2.070 x 60 gr | $ 34,50 | 37,5 gr | $ 1.294 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3.800 gr | $ 4,10 | 187,5 gr | $ 768,8 |
| Tomates | $ 3.500 x 500 gr | $ 7 | 3.750 gr | $ 26.250 |
| Margarina cheff® | $ 3.601 x 500 gr | $ 7,20 | 187,5 gr | $ 1.350 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 119.800 |
|---|---|
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 400 gr |
| Costo por plato o porción | $ 2.395 |
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 5.605 |
| Precio Sugerido de Venta | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Deje en remojo desde la noche anterior las lentejas.
2. Al día siguiente sacelas? y cocínelas con el agua y un poco de sal hasta que estas esten apunto (blandas)
3. Retírelas de la olla, escúrralas y reserve el caldo, póngalas en la licuadora Con un poco de líquido en la cual se cocinaron, licúelas bien y páselas a otra olla.
4. Adicione el resto de caldo y agregue la yuca cortada en cuadros muy pequeños para facilitar la cocción de la misma.
5. Añada al tiempo la Salsa de Tomate San Jorge®, pimienta, comino, y la Salsa Inglesa San Jorge®.
6. Mientras se cocinan las lentejas, en un sartén hacer un guiso con tomate, cebolla, Salsa de Ajo Listo San Jorge® y la margarina cheff®, reserve.
7. Rehogue con el guiso la preparación de las lentejas, incorpore los ingredientes en su totalidad
8. Por último adiciónelo al final de la preparación con un poquito de limón.
