Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Ahuyama | $ 2.580 x 1.000 gr | $ 2.6 | 500 gr | $ 1.290 |
| Aceitunas Madura® | $ 17.180 x 1.000 gr | $ 17.2 | 50 gr | $ 859 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 31.824 x 1.000 lt | $ 31.8 | 20 gr | $ 636 |
| Margarina | $ 2.050 x 125 gr | $ 16.4 | 30 gr | $ 492 |
| Albahaca | $ 3.980 x 75 gr | $ 53.1 | 10 gr | $ 531 |
| Agua | $ 1.490 x 1.000 lt | $ 1.5 | 1.000 gr | $ 1.490 |
| Sal fina | $ 1.550 x 1.000 gr | $ 1.6 | 1 gr | $ 2 |
| Cebolla roja | $ 2.590 x 500 gr | $ 5.2 | 1 unidad | |
| Crema de leche | $ 2.890 x 200 gr | $ 14.5 | 100 gr | $ 1.445 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 6.745 | |||
| Peso neto del plato | 428 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.686 | |||
| Margen de ganacia bruta (71.9 %) | $ 4.314 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla con margarina fundida y aceite de oliva agregar la cebolla roja picada, las aceitunas picadas y las hojas de albahaca cortadas en julianas.
2. Mezcle y sofría 1 minuto.
3. Agregue la ahuyama cruda previamente cortada en cubos.
4. Agregue aceite de oliva y mantequilla. Adicione la cebolla, las aceitunas y la albahaca. SofrÍa por 1 minuto.
5. Adicione la ahuyama a la mezcla y revuelva.
6. Ponga el agua caliente a la mezcla. Cocine 15 minutos o hasta ablandar la ahuyama.
7. Lleve la mezcla cocinada a una licuadora y procese hasta lograr textura de crema.
8. Sirva la sopa en plato, decore con crema de leche y hojas de albahaca fresca.
9. Decore con crema de leche y hojas de albahaca fresca.
