Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Número de porciones: 5 porción de 200 gr
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Maracuyá | 4000 x 1 kilo | «$ 4 | 0» | «$ 200» | $ 800 |
| Mostaza San Jorge® | 17726 x 4100 gr | «$ 4 | 3» | «$ 400» | $ 1729 |
| Mermelada de Piña San Jorge ® | 28149 x 5 kilos | «$ 5 | 6» | «$ 400» | $ 2252 |
| Uchuvas | 4950 x 400 gr | «$ 12 | 4» | «$ 300» | $ 3713 |
| Pimienta | 2070 x 60 gr | «$ 34 | 5» | «$ 6» | $ 207 |
| Costo total receta (5 porciones de 200 gr) | $ 8701 | ||||
| Peso neto del plato (5 por ciones de 200 gr) | 1000 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 1740 | ||||
| Margen de ganancia bruta (38%) | $ 5299 | ||||
| Precio Sugerido de Venta | $ 14.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
- Saque la pulpa del maracuyá, póngala a calentar para separar las semillas.
- Déjela hervir durante 5 minutos, cuele.
- Déjela reducir durante 8 minutos, agregue las uchuvas que previamente picadas en cuartos, adicione la Mermelada de Piña San Jorge®, la pimienta y la Mostaza San Jorge®.
- Deje reducir por 10 minutos más.
- Sirva, es ideal como acompañante de carnes blancas y apanados.
