Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
Existen una cantidad de preparaciones, donde la proteína principal es la carne de cerdo. Nos encanta por su sabor, textura y valor nutricional. Si has decidido que quieres preparar un plato, con el cerdo como protagonista, probablemente esta receta de medallones de lomo de cerdo, se adapte muy bien al plan. Los medallones de cerdo suelen quedar muy blandos al gusto, y pueden disfrutarse con múltiples preparaciones de salsas.
En esta ocasión, te traemos la receta de lomo de cerdo del chef Christian Camilo Contreras Segura, que alcanza hasta para cuatro porciones. Anímate a probarla, en casa o en tu restaurante, sabemos que a todos les encantará. La preparación de esta receta, solo te tomará 20 minutos.
Ingredientes para hacer medallones de lomo:
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Lomo de cerdo | $ 7.641 X 600 gr. | $ 7.641 | 600 gr | $ 7.641 |
| Papa pastusa | $ 2.300 X 1.000 gr. | $ 2.300 | 200 gr | $ 460 |
| Aceitunas Madura® | $ 17.847 X 1.000 gr. | $ 17.847 | 80 gr | $ 1.428 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 31.824 X 1.000 ml. | $ 31.824 | 20 gr | $ 636 |
| Sal fina | $ 1.550 X 1.000 gr. | $ 1.550 | 1 gr | $ 2 |
| Finas hierbas | $ 3.320 X 15 gr. | $ 3.320 | 10 gr | $ 2.213 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 20.984.46 X 3.800 gr. | $ 20.984 | 80 gr | $ 442 |
| Brotes frescos | $ 2.358 X 250 gr. | $ 2.358 | 5 gr | $ 47 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 12.869 | |||
| Peso neto del plato | 249 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.217 | |||
| Margen de ganacia bruta (64 %) | $ 5.783 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
¿Cómo hacer medallones de lomo?
1. Espolvoree con la mezcla de finas hierbas las papas crudas cortadas en cubos.
2. Bañe las papas con aceite de oliva y llévelas a una lata para hornear.
3. Hornee a 180ºC por 10 minutos. Retire y reserve para el montaje.
4. Corte el lomo de cerdo en medallones por 5 cm de grosor.
5. Agregue aceite de oliva a una sartén y cocine los medallones.
6. Agregue sal y pimienta sobre los medallones y cocine completamente.
7. Retire los medallones del fuego y en la misma sartén vierta la salsa inglesa.
8. Mezcle la salsa para recuperar los sabores de la cocción del cerdo.
9. Agregue las aceitunas cortadas en rodajas y mezcle con la salsa inglesa.
10. Cocine 5 minutos y retire del fuego.
11. Sirva los medallones en un plato, bañe con la salsa de aceitunas, y acompañe con las papas horneadas.
12. Decore con brotes frescos.
