Chef: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 50 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pudin Gel´Hada® Vainilla | $ 9.615 x 1.000 gr | $ 9.6 | 750 gr | $ 7.211 |
| Leche entera | $ 2.373 x 1.100 gr | $ 2.2 | 2.500 gr | $ 5.393 |
| Chocolate Decorcrem® | $ 65.311 x 4.000 gr | $ 16.3 | 625 gr | $ 10.205 |
| Licor Brandy | $ 25.990 x 375 gr | $ 69.3 | 150 gr | $ 10.396 |
| Banano Fruta | $ 1.179 x 500 gr | $ 2.4 | 1.000 gr | $ 2.358 |
| Harmony Cold Puratos® | $ 17.789 x 1.000 gr | $ 17.8 | 125 gr | $ 2.224 |
| Mermelada de Maracuyá | $ 3.320 x 200 gr | $ 16.6 | 30 gr | $ 498 |
| Costo total receta | $ 38.285 | |||
| Peso neto del plato | 104 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 766 | |||
| Margen de ganacia bruta (57 %) | $ 1.034 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle la leche fría con el pudín y la mitad del Decorcrem, lleve a fuego mezclando constantemente para evitar que se ahume y se pegue al fondo.
2. Vierta la preparación lista en moldes o copas y lleve a refrigeración 1 hora hasta que solidifique.
3. Retire de refrigeración y decore con la otra mitad del Decorcrem.
4. Corte bananos en rodajas para decorar arriba del flan y brille con Harmony Cold.
