Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 7 vasos de 180 ml
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Vino tinto | $ 17.000 x 1 litro | »$ 17" | 650 gr | $ 11.050 |
| Gelatina Gel´hadin® de Naranja | $ 9000 x 1 kilo | »$ 9" | 20 gr | $ 180 |
| Fresas | $ 5.500 x 1 Kilo | »$ 6" | 100 gr | $ 550 |
| Piña Levapan® | $ 9.202 x 3 Kilos | »$ 3" | 100 gr | $ 300 |
| Duraznos en Mitades San Jorge® | $ 7.239 x 820 gr | »$ 3" | 100 gr | $ 880 |
| Manzana | $ 300 x 1 Kilo | »$ 3" | 100 gr | $ 300 |
| Jugo de naranja | $ 5.930 x 1 litro | »$ 6" | 150 gr | $ 885 |
| Costo total receta | $ 14.145 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
120 ml | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.021 | |||
| Margen de ganacia (60 %) | $ 1.100 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Pique en cubo la manzana roja, los Duraznos en Mitades San Jorge® y la fresa.
2. Caliente 100 ml de vino tinto para hidratar la gelatina Gel´hadin® de Naranja, dispóngalo e una jarra y agregue la totalidad de las frutas, termine con el vino restante y el jugo de naranja fresco.
3. Mezcle y sirva frío.
