Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pierna de pavo | $ 19.695 X 1.000 gr | $ 19.7 | 4 gr | $ 79 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 33.582.99 X 3.800 gr | $ 8.8 | 200 gr | $ 1.768 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 20.984.46 X 3.800 gr | $ 5.5 | 200 gr | $ 1.104 |
| Sal fina | $ 1.550 X 1.000 gr | $ 1.6 | 5 gr | $ 8 |
| Azúcar | $ 1.790 X 1.000 gr | $ 1.8 | 150 gr | $ 269 |
| Patacones fritos | $ 1.500 X 250 gr | $ 6.0 | 12 Unidad | |
| Aguacate | $ 3.000 X 330 gr | $ 9.1 | 1/2 Unidad | |
| Lechuga crespa | $ 2.280 X 200 gr | $ 11.4 | 5 gr | $ 83 |
| Pepinillos Madura® | $ 14.389 X 1.000 gr | $ 14.4 | 20 gr | $ 288 |
| Tomates Cherry | $ 5.990 X 500 gr | $ 12.0 | 2 Unidades cortados a la mitad | |
| Cerveza negra | $ 2.600 X 330 lt | $ 7.9 | 2 Unid | |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 3.598 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 145 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 899 | |||
| Margen de ganacia bruta (5.0 %) | $ 17.101 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Vierta en un tazón la cerveza negra, luego la salsa de soya, la salsa inglesa, la sal y el azúcar.
2. Mezcle con batidor hasta disolver la sal y el azúcar.
3. Sumerja la pierna de pavo en esta mezcla y dejar marinar en refrigeración 8 horas.
4. Retire el pavo del marinado.
5. Precaliente el horno a 160ºC.
6. Inserte termómetro o sonda de temperatura en el centro de una de las piernas de pavo.
7. Lleve la pierna de pavo al horno y cocine hasta lograr una temperatura de 70ºC en el centro. ( Verificar con Termómetro)
8. Retire del horno y sirva en plato.
9. Acompañe con patacones servidos con puré de aguacate previamente elaborado.
10. Decore con lechuga crespa cortada en julianas y un cuarto de tomate cherry sobre cada patacón.
