Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Soya San Jorge® | $ 26.366 x 3.800 cm3 | $ 6.9 | 2.000 gr | $ 13.880 |
| Naranja | $ 3.400 x 1.000 gr | $ 3.4 | 1.000 gr | $ 3.410 |
| Mostaza San Jorge® | $ 27.663 x 4.100 gr | $ 6.8 | 300 gr | $ 2.040 |
| Azúcar morena | $ 3.100 x 1.000 gr | $ 3.1 | 100 gr | $ 310 |
| Pato entero | $ 18.900 x 1.000 gr | $ 12.6 | 15.000 gr | $ 189.000 |
| Ajo | $ 38.100 x 1.000 gr | $ 38.1 | 80 gr | $ 3.048 |
| Canela | $ 145.200 x 1.000 gr | $ 145.2 | 20 gr | $ 2.904 |
| Cerveza | $ 5.200 x 1.000 cm3 | $ 5 | 500 gr | $ 2.600 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 311.692 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
380 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 6.234 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (58 %) | $ 15.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle todos los ingredientes salvo el pato.
2. Reserve por un día para que tenga un mejor sabor.
3. Bañe con ayuda de un spray el pato y pongalo al horno o a la brasa.
4. Bañe constantemente con el spray para que se genere una costra que se carameliza con el paso del fuego bajo y permite que le pato se apropie mucho mejor de los sabores.
5. Si desea agregue cáscaras de naranja a la mezcla, pero debe retirar muy bien la parte blanca para evitar que se amargue.
6. Sirva.
