Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Garbanzos – Precocido | $ 6.570 X 600 gr. | $ 11.0 | 300 gr | $ 3.285 |
| Agua de cocción de los garbanzos con sal | $ 1.000 X 600 lt. | $ 1.7 | 600 gr | $ 1.000 |
| Ajo Listo San Jorge® | $ 2.289.56 X 110 gr. | $ 20.8 | 15 gr | $ 312 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 31.824 X 1.000 lt. | $ 31.8 | 60 gr | $ 1.909 |
| Sal fina | $ 1.550 X 1.000 gr. | $ 1.6 | 1 gr | $ 2 |
| Paprika | $ 6.990 X 60 gr. | $ 116.5 | 2 gr | $ 233 |
| Hierbabuena fresca – Hojas | $ 1.349 X 150 gr. | $ 9.0 | 5 gr | $ 45 |
| Pan árabe – Cortado en cuartos | $ 4.590 X 6 gr. | $ 765.0 | 6 gr | $ 4.590 |
| Ajonjoli blanco | $ 7.317 X 250 gr. | $ 29.3 | 20 gr | $ 585 |
| Costo total receta (4 porciones) | $ 11.962 | |||
| Peso neto del plato | 252.25 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.990 | |||
| Margen de ganacia bruto (60 %) | $ 4.510 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Vierta el aceite de oliva en la licuadora con semillas de ajonjolí. Procese la mezcla 20 segundos.
2. Agregue los garbanzos precocidos, el ajo y el agua de la cocción de los garbanzos.
3. Procese en la licuadora hasta obtener una pasta homogénea y sin grumos.
4. Sirva en plato, haga un trazo con una cucharada, decore con aceite de oliva en la parte superior.
5. Espolvoree páprika y decore con una hoja de hierbabuena.
6. Acompañe con árabe previamente cortado en cuartos.
