Chef: Laura Castallanos Mongui
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Brócoli | $ 1.500 x 500 gr | $ 3.0 | 6250 | $ 18.750 |
| Aguacate | $ 3.700 x 1 kilo | $ 3.7 | 12500 | $ 46.250 |
| Zumo de limón | $ 3.328 x 1 kilo | $ 3.3 | 1125 | $ 3.713 |
| Cilantro | $2.300 x 70 gr | $ 32.0 | 200 | $ 6.400 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 10.585 x 3.800 gr | $ 2.7 | 1562.5 | $ 4.219 |
| Mostaza San Jorge® | $ 28.509 x 4.100 gr | $ 6.9 | 1562.5 | $ 10.781 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 15.637 x 3800 gr | $ 4.1 | 750 | $ 3.075 |
| Azúcar | $2.850 x 1 kilo | $ 2.8 | 750 | $ 2.100 |
| Aceite de Oliva Madura® | $ 23.288 x1 litro | $ 23.2 | 562.5 | $ 13.050 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 108.338 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
380 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.166 | |||
| Margen de ganancia bruta (72 %) | $ 7.833 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 10.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. Cocine el brócoli en agua hirviendo con sal, por 20 minutos.
2. En un recipiente aparte mezcle la Mostaza San Jorge®, el vinagre San Jorge®, el zumo de limón, el cilantro, el Aceite de Oliva Madura® y el azúcar hasta que se incorpore por completo.
3. En una sartén caliente con Aceite de Oliva Madura®, sofría el brócoli y agregue la Salsa Inglesa San Jorge®, deje que se cocine hasta que tome un color café oscuro. Reserve.
4. Sirva el aguacate encima del brócoli y salsee con el aderezo de Mostaza San Jorge®.
