Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Gelatina Gel´hada® Sin Sabor | $ 213.920.35 x 5.000 gr | $ 42.8 | 60 gr | $ 2.567 |
| Agua | $ 1.490 x 1.000 gr | $ 1.5 | 200 gr | $ 298 |
| Crema Vegetal Ambiante Puratos® | $ 14.366 x 1.000 gr | $ 14.4 | 80 gr | $ 1.149 |
| Cremyvit 4X4 Puratos® | $ 46.713 x 2.000 gr | $ 23.4 | 50 gr | $ 1.168 |
| Jugo de Naranja | $ 990 x 250 gr | $ 4.0 | 100 gr | $ 396 |
| Ralladura naranja | $ 1.238 x 500 gr | $ 2.5 | 5 gr | $ 12 |
| Colorante Reposteria Amarillo Levapan® | $ 22.411.27 x 500 gr | $ 44.8 | 1 gr | $ 45 |
| Harmony Cold Puratos® | $ 88.853.73 x 5.000 gr | $ 17.8 | 10 gr | $ 178 |
| Mermelada de Naranja | $ 14.390 x 370 gr | $ 38.9 | 50 gr | $ 1.945 |
| Naranja | $ 1.238 x 500 gr | $ 2.5 | 1 gr | $ 2 |
| Costo total receta | $ 7.760 | |||
| Peso neto del plato | 127 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.940 | |||
| Margen de ganancia bruta (52 %) | $ 560 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Primero, vierta 60g de la Crema Ambiante en un tazón. Luego, agregue unas gotas de colorante amarillo y bata hasta lograr punto de nieve. Al finalizar, reserve el resto para batir y decorar.
2. Por otro lado, en otro tazón vierta el jugo de naranja e incorpore el Cremyvut 4×4.
3. Luego, mezcle con batidor hasta lograr una textura de crema pastelera.
4. A continuación, agregue la gelatina sin sabor hidratada al Cremyvit con naranja y Mezcle.
5. Luego, agregue poco a poco la Crema Ambiante batida anteriormente al Cremyvit con naranja y mezcle de forma envolvente.
6. Después, lleve la mezcla a un molde y refrigere.
7. Decore un plato con mermelada de naranja, Después monte sobre la mermelada, rectángulos de postre.
8. Finalmente, brille con Harmony Cold, decore con Crema Vegetal batida y ralladura de naranja.
