Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 8 unidades
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 2.500 x 5 litros | $ 1 | 500 gr | $ 250 |
| Pudín Sabor a Vainilla Gel´hada® | $ 29.750 x 1 kilo | $ 29 | 80 gr | $ 2.320 |
| Decorcrem Puratos® | $ 123.377 x 5 kilos | $ 24 | 200 gr | $ 4.800 |
| Azúcar Micropulverizada Levapan® | $ 73.391 x 12.5 kilos | $ 6 | 6 gr | $ 35 |
| Repollas | Unidad 280 x 20 gr | $ 14 | 140 gr | $ 1.960 |
| Costo total receta 3 | $ 9.365 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 120 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.171 | |||
| Margen de Ganacia Bruto (77 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Para hacer el postre de chocolate: agregue en una olla 150 ml de agua y ponga a hervir, en el agua restante, hidrate el Pudín Sabor a Vainilla Gel’hada®. Cuando hierva el agua, agregue la mezcla de Base para Postre y revuelva, cocine hasta que espese, finalice incorporando el Decorcrem Puratos®.
Reserve en nevera hasta que solidifique.
2. Para la decoración: disponga la mezcla en una manga con boquilla rizada, corte los éclairpor la mitad y rellene, tape y termine con un poco de Azúcar Micropulverizada Levapan®
