Chef : Laura Castellanos Mongui
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pimentón rojo | $ 4.000 x 1 kilo | $ 4 | 1.200 gr | $ 4.800 |
| Mayonesa más baja en grasa San Jorge® | $ 34.014 x 3.850 gr | $ 8,80 | 900 gr | $ 7.920 |
| Ají piquetasco | $ 1.645 x 60 cm3 | $ 27,40 | 60 gr | $ 1.644 |
| Salsa negra San Jorge® | $ 22.295 x 3.800 gr | $ 5,80 | 150 gr | $ 870 |
| Cilantro | $ 600 x 500 gr | $ 1,20 | 60 gr | $ 72 |
| Ajo fresco | $ 7.700 x 1 kilo | $ 7,70 | 60 gr | $ 462 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 15.768 |
|---|---|
| Peso neto del plato (una porción) | 60 gr |
| Costo por plato o porción | $ 315 |
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 735 |
| Precio Sugerido Venta | $ 1.050 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Lave y desinfecte el pimentón, séquelo y póngalo directo a la hornilla a fuego alto hasta que tome un color negro en su exterior, introduzca inmediatamente en una bolsa y déjelo por 10 minutos aproximados, luego retire la piel y las semillas sin pasar por agua, reserve.
2. En el vaso de la licuadora disponga todos los ingredientes incluyendo el pimentón y licúe hasta que se integren en su totalidad.
3. Retire y disfrute.
