Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Mostaza San Jorge® | $ 31.352 x 4.100 gr | $ 7.6 | 800 gr | $ 6.080 |
| Zumo de limón | $ 2.125 x 1.000 gr | $ 2.1 | 400 gr | $ 840 |
| Mayonesa San Jorge® | $ 37.500 x 3.850 gr | $ 9.7 | 1.500 gr | $ 14.550 |
| Crema de leche | $ 7.820 x 900 gr | $ 8.6 | 1.000 gr | $ 8.600 |
| Brócoli fresco | $ 1.275 x 500 gr | $ 2.5 | 1.000 gr | $ 2.500 |
| Perejil liso | $ 672 x 400 gr | $ 1.6 | 100 gr | $ 160 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 200 gr | $ 180 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 32.910 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
100 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 658 | |||
| Margen de ganacia (67 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una licuadora adicione todo los ingredientes, menos el perejil, mezcle completamente hasta que queden homogéneos.
2. Adicione sal y pimienta al gusto para corregir los condimentos.
3. Por último sirva y decore con el perejil liso.
