Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos
Número de porciones: 1
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio Gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Crema Vegetal Ambiante Puratos® | «$ 12629 x 1000 gr» | «$ 12 | 0» | «600» | «$ 7200» |
| Colorante Comestible Levapan® | «$ 6121 x 80 gr» | «$ 76 | 0» | «15» | «$ 1140» |
| Colorante Rojo y Amarillo Levapan® | «$ 6121 x 80 gr» | «$ 76 | 0» | «5» | «$ 380» |
| Grageas de colores | «$ 4267 x 500 gr» | «$ 8 | 5» | «70» | «$ 595» |
| Cup Cake | «$ 7308 x 900 gr» | «$ 8 | 1» | «900» | «$ 7290» |
| Costo total receta (1 porción) | $ 16605 | ||||
| Peso neto del plato Gramos (1 porción) | 1590 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 16605 | ||||
| Margen de ganacia bruto (44 %) | $ 13395 | ||||
| Precio Sugerido de Venta | »$ 30.000" |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- NOTA: Crema Vegetal Ambiante Puratos® (para usarla debe tener una refrigeración 12 horas antes de 5 a 8° C, en clima frio. En clima cálido debe estar de 3 a 5 grados).
- Ponga la Crema Vegetal Ambiante Puratos ® en el bol de la batidora y bátala a velocidad media durante aproximadamente 12 minutos. Una vez termine de batir lleve el bol al refrigerador y saque solo la cantidad de crema que va a usar, (así evita que la demás se caliente).
- Añada el colorante comestible hasta que el color se integre. Luego tome la boquilla póngala dentro de la manga, luego coloque la crema dentro y ciérrela.
- Ponga el cup cake en la bailarina, y comience decorando la base, se debe girar la bailarina a medida que se le va poniendo la crema al cup cake.
- Una vez termine de decorar la base, añada los otros dos colores, mézclelos hasta que se integren y decore el resto del cup cake en forma de espiral.
- Para decorar en espiral: Presione la manga mientras se dibuja una espiral encima del cup cake.
- Si usa la boquilla 856 se debe dar solo una vuelta.
- Varíe la tonalidad de la crema para que los espirales queden de diversos tonos y le de una apariencia más colorida, una vez terminada la decoración del cup cake agregue las grageas esparcidas por encima.
