Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 1 porción
| Ingredientes | Cantidad (Gramos) | Costo por Gramo | Costo Total | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Salsa Mil Islas Levapan® | 80 gr | «$ 4 | 6» | «$ 368» | |
| Tomate | 50 gr | «$ 1 | 8» | «$ 90» | |
| Queso parmesano | 50 gr | «$ 55» | «$ 2750» | ||
| Albahaca | 10 gr | «$ 38 | 6» | «$ 386» | |
| Atún en agua (lomos) | 120 gr | «$ 12» | «$ 1440» | ||
| Salmón ahumado | 25 gr | «$ 116» | «$ 2900» | ||
| Queso mozarella | 100 gr | «$ 18 | 5» | «$ 1850» | |
| Huevo | 50 gr | «$ 7» | «$ 350» | ||
| Pimienta | 4 gr | «$ 17 | 4» | «$ 69 | 6» |
| Harina | 150 gr | «$ 2» | «$ 300» | ||
| Sal Refisal® | 6 gr | «$ 0 | 9» | «$ 5 | 4» |
| Salsa Tártara del Campo® | 80 gr | «$ 3 | 1» | «$ 248» | |
| Aceite Frytol® | 100 gr | «$ 5 | 7» | «$ 570» | |
| Espárragos precocidos | 20 gr | «$ 30» | «$ 600» | ||
| Costo total receta (1 Porción) | $ 11927 | ||||
| Peso neto del plato (1 porción) | 400 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 11927 | ||||
| Margen de ganacia bruto (33 %) | $ 6073 | ||||
| Precio Sugerido de Venta | $ 18.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
- Introduzca en la licuadora el tomate, la mitad del queso parmesano, la albahaca, el atún, el salmón ahumado, el queso mozarella, el huevo, la sal y la pimienta.
- Licúe hasta obtener una masa homogénea.
- Mezcle el resto del queso parmesano junto con la 50 gr de harina para realizar el apanado.
- Con la mano forme cilindros de 45 gr y páselos por harina, el huevo y por úlltimo por la mezcla de queso.
- Póngalos a freir hasta que doren.
- Sirva y acompáñelos de Salsa Mil Islas Levapan® y Salsa Tártara Del Campo®.
- Para finalizar decore con paprika y con espárragos.
