Chef: Juan de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 2 Horas
Número de porciones: 20 Und
| Ingredientes | Cantidad | Costo por gramo | Costo Total | |
|---|---|---|---|---|
| Crema Vegetal Chantypak Puratos® | 1 litro | »$ 13 | 5" | $ 13.500 |
| Queso crema | 600 gr | »$ 11 | 3" | $ 6.756 |
| Crema de leche | 200 gr | »$ 17 | 3" | $ 3.460 |
| Gelatina Sin Sabor Gel'Hada® | 40 gr | »$ 43 | 0" | $ 1.720 |
| Harmony Cold Puratos® | 50 gr | »$ 16 | 0" | $ 800 |
| Agua | 200 cc | »$ 0 | 4" | $ 80 |
| Mermelada de Mora San Jorge® | 200 gr | »$ 7 | 0" | $ 1.400 |
| Fresas cortadas por la mitad | 250 gr | «$4 | 8» | $2.400 |
| Costo total receta | $ 30.116 | |||
| Peso neto del plato gramos (1 Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
125 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.506 | |||
| Margen de Ganancia Bruta (50 %) | $ 753 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $2.260 |
Nota: *Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Hidrate la Gelatina Gel’hada® Sin Sabor en el agua y reserve por 20 minutos en refrigerador.
2. En el fondo de un molde coloques la Mermelada de Mora San Jorge® y reserve en nevera este molde, hasta que endurezca.
3. Luego en la olla de la batidora ponga la Crema Vegetal Chantypak Puratos® y crema de leche hasta que tengan una textura cremosa; adicione queso crema, para obtener una mezcla cremosa.
4. Caliente en el horno microondas la gelatina ya hidratada por 35 seg , y la adiciónela a la mezcla cremosa con batidor manual hasta homogenizar, luego deposite en el molde.
5. Deje refrigerar por 3 horas mínimo, desmolde y decore con fresas.
6. Para finalizar ybrille con harmony cold San Jorge® el Harmony Cold Puratos®
