Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Cebolla cabezona | $ 3.500 x 1 kg | $ 3.5 | 3.750 gr | $ 13.125 |
| Margarina Cheff® | $ 3.930 x 500 gr | $ 7.8 | 438 gr | $ 3.413 |
| Azúcar | $ 14.000 x 5.000 gr | $ 2.8 | 500 gr | $ 1.400 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 10.874 x 3.800 gr | $ 2.8 | 188 gr | $ 525 |
| Vino Tinto | $ 15.000 x 1 litro | $ 15.0 | 1.563 gr | $ 23.438 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kg | $ 0.9 | 50 gr | $ 45 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 41.945 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
80 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 839 | |||
| Margen de ganacia (72 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un sartén, agrégue la mitad de la Margarina Cheff® y sofría la cebolla sin dejarla dorar.
2. Adicione el resto de la Margarina Cheff® y deje cocinar a fuego muy bajo por 25 minutos.
3. Al cumplirse el tiempo de cocción, adicione el azúcar, el Vinagre Blanco San Jorge® y el vino tinto y la sal.
4. Deje cocinar por 30 minutos más, puede servir frio o caliente.
