Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 16 porción
| Ingredientes | Cantidad (Gramos) | Costo por Gramo | Costo Total | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Chips de Chocolate Carat® | 100 gr | «$ 17 | 5» | «$ 1750» | |
| Queso crema | 400 gr | «$ 16 | 5» | «$ 6600» | |
| Decorcrem Negro Puratos® | 120 gr | «$ 15» | «$ 1800» | ||
| Decorcrem Blanco Puratos® | 120 gr | «$ 21 | 5» | «$ 2580» | |
| Grageas de Colores Levapan® | 35 gr | «$ 8 | 5» | «$ 297 | 5» |
| Bizcocho | 600 gr | «$ 6 | 5» | «$ 3900» | |
| Conos de helado | 15 gr | «$ 16» | «$ 240» | ||
| Para preparar el bizcocho | |||||
| Premezcla satin Pudding Cake Puratos® | 500 gr | «$ 8 | 3» | «$ 4150» | |
| Huevos | 300 gr | «$ 7» | «$ 2100» | ||
| Aceite Frytol® | 60 gr | «$ 5 | 7» | «$ 342» | |
| Agua | 175 gr | «$ 1» | «$ 175» | ||
| Total costo receta del bizcocho | 1035 gr | «$ « | «$ 6767» | ||
| Costo total receta (16 unidades de 85 gr) | $ 17168 | ||||
| Peso neto del plato Gramos (1 porción) | »85 gr» | ||||
| Costo por plato o porción | $ 1073 | ||||
| Margen de ganacia bruto (40 %) | $ 727 | ||||
| Precio Sugerido de Venta | $ 1.800 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso para el Bizcocho
- En la olla de la batidora con el utensilio de pala, ponga todos los ingredientes y bata 1 minuto a velocidad baja y 4 minutos a velocidad alta.
- Ponga en un molde previamente engrasado y con papel parafinado en el fondo, hornee a 350°C, por 40 minutos aproximadamente.
- Deje enfriar y reserve.
Cake pops
- Desmenuce el bizcocho.
- Agregue el queso crema y los Chips de Chocolate Carat ®, incorpore los ingredientes.
- Cubra una bandeja con papel parafinado. Arme las bolitas.
- Refrigere durante 20 minutos.
- Funda el Decorcrem de su elección en el microondas.
- Llene un cornete de papel parafinado con el Decorcrem de su elección, ponga el chocolate en el borde de los conos para sostener las bolitas de masa.
- Cubra con chocolate.
- Decoración: Compruebe que se haya endurecido el cubrimiento. Decore con Cerezas Madura® , Grageas de Colores Levapan® o decoraciones de chocolate.
