Chef: Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 20 unidades
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 2.500 x 5 litros | $ 0.5 | 300 gr | $ 150 |
| Pudín Sabor a Vainilla Gel´hada® | $ 29.750 x 1 kilo | $ 29.0 | 80 gr | $ 2.320 |
| Pulpa de Mango | $ 2.723 x 1 kilo | $ 2.7 | 200 gr | $ 540 |
| Azúcar | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2.0 | 75 gr | $ 150 |
| Muffins con Premezcla Tegral Satin Cream Cake Puratos® | Unidad 350 de 30 gr | $ 11 | 600 gr | $ 6.600 |
| Costo total receta 1 unidad | $ 9.760 | |||
| Peso neto del plato (una porción el peso del plato incluye la merma) | 178 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 813 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (59 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Para la crema de mango: en una olla agregue 200 ml de agua hidrate el Pudín Sabor a Vainilla Gel’hada®, adicione la Pulpa de Mango junto con el azúcar y el agua restante, al hervir incorpore la mezcla de la base para postre, revuelva y cocine hasta que espese.
2. Lleve a refrigeración y reserve.
3. Para el montaje: con un descorazonador retire la parte de adentro del bizcocho, rellene con el postre de mango y decore con el mismo, termine con unas migas de bizcocho y escarcha comestible.
