Chef : Laura Castellanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Arroz | $ 38.000 x 10 kilos | $ 3,80 | 6.250 gr | $ 23.750 |
| Salsa de Soya San Jorge® | $ 30.333 x 3.800 gr | $ 7,90 | 9.375 gr | $ 74.063 |
| Azúcar | $ 2.850 x 1.000 kg | $ 2,80 | 937 gr | $ 2.624 |
| Cebolla cabezona | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2,5 | 2.500 gr | $ 6.250 |
| Camarones | $ 85.700 x 1 kilo | $ 8,5 | 6.250 gr | $ 53.125 |
| Salsa de Ajo Listo San Jorge® | $ 1.400 x 10 sobres de 7 gr | $ 20,0 | 87,5 gr | $ 1.750 |
| Agua | $ 2.000 x 6 litros | $ 0.3 | 12.500 gr | $ 3.750 |
| Aceite de Oliva Extra Virgen Madura® | $ 23.288 x 1 litro | $ 23,2 | 375 gr | $ 8.700 |
| Pimentón rojo | $ 5.600 x 1 kilo | $ 5,6 | 2.500 gr | $ 14.000 |
| Pimentón verde | $ 4.200 x 500 gr | $ 8,40 | 2.500 gr | $ 21.000 |
| Arveja Sabanera San Jorge® | $ 2.908 x 600 gr | $ 5 | 3.125 gr | $ 15.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 224.000 |
|---|---|
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) | 700 gr |
| Costo por plato o porción | $ 4.480 |
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 10.470 |
| Precio Sugerido de Venta | $ 14.950 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En una olla a fuego medio ponga el aceite, agregue la media cebolla finamente picada y sofríala.
2. Adicione la Salsa de Ajo Listo San Jorge®, junto con el arroz, revuelva un poco, deje que este se nacare (cambie de color) cocine por 5 minutos más y adicione el agua, la Salsa de Soya San Jorge® reservando una parte para la cocción de los camarones (no hay necesidad de agregar sal), deje secar como se hace un arroz común, baje el fuego y tape.
3. En un sartén o wok, saltee los camarones, reserve. Corte la cebolla restante y los pimentones en julianas, saltee en el recipiente que usó anteriormente, incorpore los camarones, la Arveja Sabanera San Jorge® y adicione un poco más de Salsa de Soya San Jorge® y cocine por 8 minutos aproximadamente.
4. Adicione al Wok o sartén con las verduras lentamente el arroz, mezclando suavemente hasta incorporar muy bien todos los ingredientes, sirva y disfrute.
