Chef: Laura Llanos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Número de porciones: 2 Porciones de 200 gr
Tipo de Receta: Entrada o acompañamiento
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* | Precio Gramo (Incluye IVA) | Cantidad (Gramos) | Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pasta spaguetti (con bajo contenido de sémola) | $ 3.850 | $ 4 | 100 | $ 385 |
| Huevo | $ 400 | $ 10 | 40 | $ 400 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 28.428 | $ 6 | 35 | $ 221 |
| Sobrerarriga | $13.700 | $ 14 | 100 | $ 1.370 |
| Zanahoria | $ 3.600 | $ 4 | 30 | $ 108 |
| Maíz Tierno San Jorge® (ya drenado) | $ 5.879 | $ 10 | 40 | $ 392 |
| Apio | $ 5.100 | $ 5 | 30 | $ 153 |
| Ajo | $ 6.667 | $ 7 | 10 | $ 67 |
| Sal | $ 3.074 | $ 1 | 8 | $ 8 |
| Pimienta | $ 2.070 | $ 35 | 3 | $ 104 |
| Aceite Frytol® | $ 126.450 | $ 6 | 60 | $ 378 |
| Cilantro | $ 800 | $ 1.2 | 5 | $ 6 |
| Costo total receta (2 Porciones) | $ 3.591 | |||
| Peso neto del plato Gramos (2 porciónes) | 461 | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.591 | |||
| Margen de ganacia bruto (55 %) | 55% | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Cocine la carne junto con los vegetales por 40 minutos aproximadamente o hasta que la carne este blanda.
- Desmeche la sobrebarriga y mezcle con el maíz y la Pasta de Tomate San Jorge®.
- En una olla agregue agua con sal y dejar que llegue hervor poner la pasta y cocinar por 10 minutos aproximadamente, pasado este tiempo retirar y escurrir, Reserve.
- Mezcle la pasta junto con el huevo la otra mitad de la sal y la pimienta.
- Ponga a calentar en una sartén con el aceite y poner la mezcla de la pasta dejar dorar por 6 minutos aproximadamente y dar vuelta terminar cocción por 6 minutos más y reserve.
- Para el montaje disponga la arepuela de pasta en un plato y ponga la mezcla de carne y maíz decore con germinados.
