Chef: Juena de Jesús Pérez
Tiempo de cocción: 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Viruta Chocolate Semiamargo Puratos® | $ 29.552 x 2.500 gr | $ 11.8 | 325 gr | $ 3.842 |
| Maní Tostado Partido Levapan® | $ 11.099 x 1.000 gr | $ 11.1 | 60 gr | $ 666 |
| Arándanos | $ 12.900 X 1.000 gr | $ 12.9 | 80 gr | $ 1.032 |
| Almendras Levapan® | $ 380.004 X 500 gr | $ 76.0 | 40 gr | $ 3.040 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 8.580 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
30 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 172 | |||
| Margen de Ganacia Bruta (57 %) | $ 400 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Trocee el Chocolate Carat en un recipiente plástico.
2. Ponga en el microondas hasta que se funda completamente por espacios de 30 segundos.
3. Mezcle homogéneamente hasta que este bien disuelto.
4. Forme láminas deseadas encima de papel parafinado o tapete siliconado.
5. Sin dejar secar coloque a cada lámina maní una almendra y arándanos.
6. Deje secar y despegue del papel o tapete.
