Chef : Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Kiwi | $ 10.600 x 1 kilo | $ 10.60 | 1.875 gr | $ 19.875 |
| Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge® | $ 6.800 x 850 gr | $ 8.0 | 625 gr | $ 5.000 |
| Crema de leche | $ 8.500 x 900 gr | $ 9.40 | 781.25 gr | $ 7.344 |
| Azúcar | $ 2.850 x 1 kilo | $ 2.80 | 562.5 gr | $ 1.575 |
| Brandy | $ 35.250 x 750 ml | $ 47 | 187.5 gr | $ 8.813 |
| Margarina Cheff® | $ 3.601 x 500 gr | $ 7.20 | 375 gr | $ 2.700 |
| Esencia de Vainilla Levapan® | $ 12.100 x 500 cm³ | $ 24.20 | 50 gr | $ 1.210 |
| Néctar de Durazno San Jorge® | $ 11.000 x 250 ml | $ 4.40 | 1562.5 gr | $ 6.875 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 53.391 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
110 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.068 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 2.532 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 3.600 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En un sartén ponga la margarina hasta que se derrita.
2. Añada el kiwi junto con el azúcar deje cocinar por 2 minutos aproximadamente.
3. Agregue el brandy y deje reucir hasta la mitad, adicione la crema de leche, la esencia de vainilla Levapan® y el Néctar de durazno San Jorge®, deje reducir hasta que la consistencia de la mezcla este espesa.
4. Añada los Duraznos en Mitades en Almíbar San Jorge® y sirva.
