Chef: Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Gelatina Gel´hadin® Uva | $ 43.299 34 x 5.000 gr | $ 8.66 | 30 gr | $ 260 |
| Agua | $ 2.390 x 6.000 gr | 0.40 | 500 gr | $ 199 |
| Ciruelas Pasas Levapan® | $ 12.208 21 x 500 gr | $ 24.42 | 250 gr | $ 6.104 |
| Piña en trozos con almíbar | $ 9.202 27 x 3.000 gr | $3.07 | 250 gr | $ 767 |
| Duraznos en Mitades San Jorge® | $7.238 77 x 820 gr | $8.83 | 250 gr | $ 2.207 |
| Vino Tinto | $ 15.990 x 750 gr | $21.32 | 750 gr | $ 15.990 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 25.527 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
40 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 511 | |||
| Margen de ganancia bruta (83 %) | $ 3.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Disuelva la Gelatina Gel´hadin® Uva en agua caliente y deje enfriar.
2. Pique los duraznos y las ciruelas pasas.
3. Caliente el vino a fuego bajo con las ciruelas pasas hasta que suavicen.
4. Luego agregue el durazno a la gelatina Gel´hadin® Uva , adicione el vino con las ciruelas pasas, la piña con el amíbar y mezcle hasta integrar muy bien los ingredientes.
5. Lleve a refrigeración por 2 horas aproximadamente.
6. Porcione y Sirva.
