Chef: Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Gelatina Gel´hada® Sin Sabor | $ 1.855 21 x 30 gr | $ 61.84 | 30 gr | $ 1.855 |
| Gelatina Gel´hadin® Uva | $ 43.299 34 x 5.000 gr | $ 8.66 | 300 gr | $ 2.598 |
| Crema Vegetal Chantipak Puratos® | $ 13.166 16 x 1.000 gr | $ 13.17 | 950 gr | $ 12.508 |
| Agua | $ 2.390 x 6.000 gr | $ 0.40 | 950 gr | $ 378 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 17.339 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
40 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 347 | |||
| Margen de ganancia bruta (86 %) | $ 2.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Hidrate la gelatina Gel´hada® Sin Sabor en la mitad del agua, caliente la mezcla anterior y agregue la mitad de la cantidad de gelatina Gel´hadin® Uva y mezcle hasta que se disuelva completamente.
2. Agregue la Crema Vegetal Chantipak Puratos® a la mezcla anterior.
3. Prepare la otra mitad de la gelatina Gel´hadin® Uva con la otra parte de agua y disuelva.
4. Vierta en los moldes una cantidad de la primera mezcla deje que cuaje.
5. Ponga otra capa de la gelatina Gel´hadin® Uva preparada.
6. Haga este procedimiento hasta que cubra hasta la tercera parte del recipiente.
7. Sirva
