Chef: Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 60 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Leche | $ 2.990 x 1.100 gr | $ 2.72 | 1.000 gr | $ 2.718 |
| Crema de leche | $ 2.790 x 200 gr | $ 13.95 | 330 gr | $ 4.604 |
| Crema Vegetal Chantipak Puratos® | $ 13.166 16 x 1.000 gr | $ 13.17 | 330 gr | $ 3.345 |
| Azúcar Micropulverizada Levapan® | $ 6.201 x 1.000 gr | $6.20 | 200 gr | $ 1.240 |
| Gelatina Gel'Hada Sin Sabor® | $ 1.855 21 x 30 gr | 61.84 | 50 gr | $ 3.092 |
| Agua | $ 2.390 x 6.000 gr | $ 0.40 | 250 gr | $ 100 |
| Fresa | $ 5.500 x 1.000 gr | $5.50 | 250 gr | $ 1.375 |
| Esencia Sabor a Vainilla Blanca® | $20.994 54 x 20.000 gr | $10.50 | 10 gr | $ 105 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 17.578 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
40 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 352 | |||
| Margen de ganancia bruta (77 %) | $ 1.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Mezcle todos los ingredientes y caliente.
2. Déjela hasta que se disuelva todo el azúcar.
3. Vierta en sobre moldes.
4. Póngala en el refrigerador para que se solidifique
5. Decore con fresas o con la fruta que desee.
6. Sirva.
