Técnico: Eliecer Maldonado
Tiempo de cocción: 2:00 hr
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Gelatina Gel'hada® Sin Sabor | $21.439 x 500 gr | $ 42.878 | 2 | 14.6 gr | $ 626 |
| Agua | $0.0 | 12 | 87.6 gr | $ 0 | |
| Crema Vegetal Ambiante Puratos® | $12.847x 1 L | $13.5 | 100 | 730 gr | $9.839 |
| Cremyvit 4X4 Puratos® | $45.036 x 2.000 gr | $22.5 | 22 | 161 gr | $3.616 |
| Jugo de Naranja | $18.200 x 1.000 gr | $18.2 | 58 | 423 gr | $7.706 |
| Ralladura naranja | $18.200 x 1.000 gr | $18.2 | 1 | 7 gr | $133 |
| Colorante Reposteria Amarillo Levapan® | $8.285 x 80 cc | $103.6 | 0.1 | 0.73 gr | $76 |
| Licor Triplesec | $59.990 x 750 ml | $80.0 | 1 | 7.3 gr | $584 |
| Harmony Cold Puratos® | $17.789 x 1.000 gr | $17.8 | 10 | 73 gr | $1.299 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 30 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 476 | ||||
| Margen de Ganacia Bruta (76 %) | $ 2.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
Preparación de la crema de queso
1. Hidrate la gelatina con el agua, caliente y reserve.
2. Bata la Crema Ambiante a punto suave o semi-montada, agregue el licor y reserve.
3. Mezcle la Cremyvit con el jugo de naranja y bata suavemente a consistencia blanda.
4. Mezcle la gelatina caliente con 350 g de la crema de naranja y luego con la Crema Ambiante semi-montada.
5. Extienda en bandeja de 40 x 30 cm y nivele, quedando a 2 cm de altura aprox y refrigere 2 horas.
6. Coloree el Harmony Cold con el Amarillo Repostería y cubra con espátula el postre formando una fina capa.
7. Con cuchillo liso corte porciones según tamaño deseado ( 50 unidades pequeñas ó 19 unidades grandes)
8. La crema de naranja restante ( 230 g aprox) colóquela en manga con boquilla rizada y forme un moño en cada porción, por último adorne con la ralladura de naranja.
