Chef: Érika Sánchez
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pulpa de Mango | $ 8.390 x 900 gr | $ 9.32 | 230 gr | $ 2.144 |
| Azúcar refinada | $ 85.000 x 25.000 gr | $ 3.40 | 80 gr | $ 272 |
| Cebolla blanca cabezona | $ 70.000 x 50.000 gr | $ 1.40 | 45 gr | $ 63 |
| Pimentón | $ 2.500 x 1.000 gr | $ 2.50 | 100 gr | $ 250 |
| Caldo de pollo | $ 10.980 x 1.000 gr | $ 10.98 | 125 gr | $ 1.373 |
| Vinagre Blanco San Jorge® | $ 11.416.86 x 3.800 gr | $ 3.00 | 50 gr | $ 150 |
| Aderezo Mayonesa San Jorge® | $ 26.168.1 x 3.950 gr | $ 6.62 | 100 gr | $ 662 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 4.914 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
10 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 98 | |||
| Margen de ganacia (80 %) | $ 500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Licue todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.
2. Lleve la salsa a un sarten y deje reducir hasta que esta tome la consistencia adecuada.
3. Se recomienda usar en pollo y pavo.
