Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción: 25 min
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Tegral Brownie Tipo Americano® | $ 84.344 X 5 KG | $ 16.87 | 100 | 8.000 gr | $ 134.950 |
| Agua | 28 | 2.240 gr | $ 0 | ||
| Relleno | |||||
| Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® | $ 4.429 X 400 GRS | $ 11.07 | 3.060 gr | $ 33.882 | |
| Cerezas Marrasquino Madura® | $ 44.574 X 3.1 KG | $ 14.38 | 2.040 gr | $ 29.333 | |
| Decoración | |||||
| Sucedáneo de Chocolate en Barra Carat Puratos® | $ 27.287 X 1 KG | $ 27.29 | 1.020 gr | $ 27.833 | |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 225.998 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
51 gr | ||||
| Valor gramo batido | 200 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 4.414 | ||||
| Margen de Ganancia Bruta (45 %) | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Adicione agua y el Tegral Brownie Tipo Americano®.
2. Mezcle en primera velocidad por un minuto.
3. Limpie las paredes de la batidora y mezcle en velocidad media x 5 minutos más.
4. Sirva en moldes rectangulares de 60 x 40.
5. Hornee a 180ºC x 25 minutos
6. Dejar enfriar y migar las planchas.
7. En vasos de cristal adicione base de 100 grs del brownie, seguido de 100 grs de la mezcla de Cerezas Marrasquino Madura® y Mermelada de Frutos Rojos San Jorge® en la parte superior otos 100 grs de brownie.
8. Decore con un chocolate en forma de calabaza con un peso aprox de 20 grs por chocolate
