Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo sin hueso y sin piel | $ 8.600 x 1 kilo | $ 8.6 | 15.000 gr | $ 129.000 |
| Duraznos En Mitades San Jorge® | $ 24.262 X 3 Kilos | $ 8.0 | 1.750 gr | $ 14.000 |
| Salsa BBQ Del Campo® | $ 34.992 x 4.100 gr | $ 8.5 | 1.000 gr | $ 8.500 |
| Sal | $ 3.464 x 3 kilos | $ 1.1 | 300 gr | $ 330 |
| Uvas Pasas Levapan® | $ 9.056 x 1 kilo | $ 9.0 | 1.000 gr | $ 9.000 |
| Vino tinto de cocina | $ 12.250 x 1 litro | $ 12.0 | 400 gr | $ 4.800 |
| Vinagre Balsámico | $ 13.439 x 1 litro | $ 13.0 | 400 gr | $ 5.200 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 170.830 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
300 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 3.417 | |||
| Margen de ganancia (57 %) | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Para el pollo, pique los Duraznos En Mitades San Jorge® en cubos de 1×1, ponga la pechuga abierta y disperse los Duraznos En Mitades San Jorge® en la misma.
2. Enrolle y pinche con un palillo, pincele con la Salsa BBQ Del Campo® y lleve al horno por 35 minutos a una temperatura media, pincelando ocasionalmente con la Salsa BBQ Del Campo® para evitar que se seque.
3. Para el puré de uvas: Hidrate las Uvas Pasas Levapan® con el vino tinto por mínimo 15 minutos, si lo desea más rápido caliente el mismo.
4. Ponga las Uvas Pasas Levapan® , junto con el vino y el Vinagre Balsámico en una sartén y cocine a fuego lento por 20 minutos hasta obtener una consistencia suave del mismo.
5. Sirva el pollo acompañado del puré de uvas.
