Chef: Christian Camilo Contreras Segura
Tiempo de cocción: 20 min
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Salsa Sándwich San Jorge® | $ 22.735 x 3.800 gr | $ 6.0 | 600 gr | $ 3.588 |
| Ajo Listo San Jorge® | $ 2.071 x 110 gr | $ 18.8 | 80 gr | $ 1.506 |
| Naranja | $ 2.430 x 1.000 gr | $ 2.4 | 100 gr | $ 243 |
| Lechuga romana | $ 5.400 x 1.000 gr | $ 5.4 | 3.000 gr | $ 16.200 |
| Manzana verde | $ 5.600 x 1.000 gr | $ 5.6 | 2.000 gr | $ 11.200 |
| Almendras Levapan® | $ 38.004 x 500 gr | $ 76.0 | 300 gr | $ 22.802 |
| Pechuga de pollo (deshuesada) | $ 5.500 x 1.000 gr | $ 5.5 | 3.000 gr | $ 16.500 |
| Pan | $ 7.000 x 1.000 gr | $ 7 | 1.000 gr | $ 7.000 |
| Rúgula | $ 14.000 x 1.000 gr | $ 14 | 800 gr | $ 11.200 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 81.325 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
50 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.805 | |||
| Margen de ganacia (58 %) | $ 4.800 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Marine las pechugas abiertas con salsa de ajo y sal.
2. Ponga a parrillar las pechugas y corte en tiras delgadas.
3. Lave y trocee las lechugas y deje escurrir.
4. Pique las almendras en trocitos pequeños y póngalas a tostar.
5. Corte el pan en pequeños cubos y póngalos a tostar en el horno.
6. En un bowl coloque todos los ingredientes.
7. Mezcle muy bien y sirva.
