Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo deshuesada | $ 12.600 x 1 kg | $ 12.6 | 3.750 | $ 47.250 |
| Mermelada San Jorge® (de su sabor preferido) | $ 28.149 x 4500 | $ 6.2 | 1.250 | $ 7.750 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 22.295 x 3800 | $ 7.4 | 1.562 | $ 11.559 |
| Huevo | $10.500 x 30 u | $ 7.0 | 1.250 | $ 8.750 |
| Miga de pan | $ 3.100 x 400 gr | $ 7.7 | 3.750 | $ 28.875 |
| Sal | $ 3.074 x 3 kg | $ 1.0 | 112 | $ 115 |
| Aceite Cheff® | $ 16.887 x 3 litros | $ 5.6 | 2.500 | $ 14.000 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 118.299 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.366 | |||
| Margen de ganancia bruta (70 %) | $ 5.634 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 8.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
1. En un recipiente plástico ponga la suprema de pollo son procesar por junto con la Salsa Negra San Jorge® y marine por hora en refrigeración.
2. Pasado este tiempo ponga el pollo y la Salsa Negra San Jorge® en la licuadora y procese hasta que se vuelva puré.
3. Condimente la preparación y adicione la mitad de la miga de pan hasta que la masa se pueda trabajarse sin pegarse en las manos.
4. Forme bolitas y con el dedo realice un hueco en la mitad, agregue un poco de Mermelada San Jorge® y cierre muy bien.
5. Caliente el aceite Cheff® en una paila, en recipientes aparte ponga los huevos y lo restante de la miga de pan, pase las bolitas primero por los huevos batidos y luego por la miga de pan, hasta que queden bien cubiertas.
6. Frita las bolitas hasta que tomen un color dorado y disfrute.
