Técnico: Andrés Yepes
Tiempo de cocción:
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
% | Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | $80.000 x 50 kg | $ 1.6 | 100 | 1.250 gr | $ 2.000 |
| Easy Baguette Paris Puratos® | $68.671 x 2.5 kg | $ 27.47 | 5 | 63 gr | $ 1.717 |
| Levadura Fresca Levapan® | $3.386 x 500 grs | $ 6.77 | 4 | 50 gr | $ 339 |
| Aceite de Oliva Extravirgen Madura® | $27.700 x 1 lt | $ 27.70 | 5 | 63 gr | $ 1.731 |
| Orégano | $1.650 x 10 grs | $ 165 | 1 | 13 gr | $ 2.063 |
| Agua | $ 0 | 65 | 813 gr | $ 0 | |
| Salmón ahumado | $30.200 x 200 grs | $ 150.00 | 50 grs x und | 2500 gr | $ 377.500 |
| Queso Mozarella | $22.280 x 1 kg | $ 22.28 | 20 grs x und | 1000 gr | $ 22.280 |
| Salsa Sándwich del campo® | $27.850 x 3.8 kg | $ 7.33 | 15 grs x und | 750 gr | $ 5.496.71 |
| Lechuga | $2.100 x 200 grs | $ 11 | 15 grs x und | 750 gr | $ 7.875.00 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 421.001 | ||||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
$ 145 | ||||
| Costo por plato o porción | $ 8.420 | ||||
| Margen de ganancia (47 %) | $ 16.00 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Para el pan, adicione todos los ingredientes en la batidora, en primera velocidad 3 minutos y en segunda velocidad 7-8 minutos hasta obtener una masa homogénea.
2. Realice panes de 180 grs en forma de baguettina.
3. Hornee x 190ºC x 18-20 minutos.
4. Divida cada unidad del pan, adicionando la salsa sándwich y la lechuga.
5. Adicione 200 grs de salmón ahumado y los 30 grs de queso mozzarella.
6. Corte cada baguettina en mini porciones (4 porciones por baguettina).
