Chef: Christian Camilo Contreras
Tiempo de cocción: 15 minutos
Número de porciones: 5 porciones
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio Gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total | |
|---|---|---|---|---|---|
| Salmón | $ 55.000 X 1.000 gr | «$ 55 | 00» | 250 gr | $ 13.750 |
| Aceite de Oliva Extravirgen Madura® | $ 22.188 x 1.000 gr | «$ 22 | 18» | 15 ml | $ 333 |
| Mantequilla sin sal | $ 22.600 X 1.000 gr | «$ 22 | 60» | 30 gr | $ 678 |
| Champiñones | $ 9.980 x 500 gr | «$ 19 | 96» | 60 gr | $ 1.198 |
| Cebolla larga | $ 40.000 x 25.000 gr | «$ 1 | 60» | 20 gr | $ 32 |
| Ajo Listo San Jorge® | $ 16.500 x 1.000 gr | «$ 16 | 50» | 3 gr | $ 50 |
| Albahaca | $ 49.600 x 1.000 gr | «$ 49 | 60» | 1 gr | $ 50 |
| Aceitunas Deshuesadas Madura® | $ 14.788 x 1.000 gr | «$ 14 | 78» | 15 gr | $ 222 |
| Brócoli | $ 15.000 x 12.000 gr | «$ 1 | 25» | 80 gr | $ 100 |
| Mayonesa Clásica San Jorge® | $ 38.266 x 3.700 gr | «$ 38 | 26» | 150 gr | $ 5.739 |
| Queso Parmesano | $ 65.980 x 14.000 gr | «$ 65 | 98» | 40 gr | $ 2.639 |
| Pasta Penne | $ 11.340 x 1.000 gr | «$ 11 | 34» | 500 gr | $ 5.670 |
| Sal | $ 1.200 X 1.000 gr | «$ 1 | 20» | 3 gr | $ 4 |
| Costo total receta (5 porciones) | $ 30.459 | ||||
| Peso neto del plato | 230 gr | ||||
| Costo por plato o porción | $ 6.091 | ||||
| Margen de Ganacia Bruta (53 %) | $ 13.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Agregue el Aceite de Oliva Extravirgen Madura junto con la mantequilla a fuego medio y ponga el salmón.
2. Pasados 3 minutos adicione los champiñones y con ayuda de unas pinzas desmenuce el salmón para que se incorpore mejor.
3. Agregue la cebolla larga picada deje que dore un poco y añada el Ajo Listo San Jorge®
4. Adicione la albahaca muy bien distribuida, junto con las alcaparras. Rectifique sal.
5. Agregue el brócoli precocido, y enseguida la mayonesa junto con el queso parmesano.
6. Deje cocinar por 2 minutos hasta que que el queso empiece a fundir e incorpore la pasta penne, póngala a cocinar, hasta que el queso se empiece a fundir.
7. Incorpore el resto de pasta penne.
8. Sirva.
