Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Zuquini | $ 2.200 x 500 gr | $ 4.4 | 3.500 gr | $ 15.400 |
| Carne molida | $ 13.800 x 1 kilo | $ 13.8 | 4.000 gr | $ 55.200 |
| Pimentón | $ 2.500 x 1 kilo | $ 2.5 | 1.000 gr | $ 2.500 |
| Cebolla cabezona | $ 2.000 x 1 kilo | $ 2.0 | 750 gr | $ 1.500 |
| Salsa Bar -BQ San Jorge® | $ 33.327 x 4.400 gr | $ 7.5 | 900 gr | $ 6.750 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.679 x 4.300 gr | $ 6.9 | 600 gr | $ 4.140 |
| Salsa Inglesa San Jorge® | $ 14.558 x 3.800 ml | $ 3.8 | 500 gr | $ 1.900 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 30.330 x 4.500 gr | $ 6.7 | 750 gr | $ 5.025 |
| Queso parmesano | $ 14.500 x 250 gr | $ 58 | 400 gr | $ 23.200 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 115.615 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
200 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.312 | |||
| Margen de ganacia (58 %) | $ 3.188 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 5.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- Ponga a precalentar el horno a 180°C.
- Corte el Zuquini en finas láminas y reserve.
- En una olla a fuego medio mezcle la carne molida y las salsas, si ve que está muy seca adicione un poco de agua y deje cocinar.
- Luego adicione al recipiente donde está la carne y deje unos minutos más a fuego bajo.
- En una refractaria ponga una capa de láminas de zuquini y luego un poco de carne, luego otra capa de láminas de vegetales y así sucesivamente hasta terminar con ambas preparaciones.
- Por último añada el queso parmesano, introduzca la refractaria en el horno por 30 minutos.
