Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 5.100 x 5.000 ml | $ 1.0 | 9.050 gr | $ 9.050 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 29.679 x 4.300 gr | $ 6.9 | 2.500 gr | $ 17.250 |
| Pasta de Tomate San Jorge® | $ 30.330 x 4.500 gr | $ 6.7 | 2.500 gr | $ 16.750 |
| Cebolla cabezona | $ 2.000 x 1 kilo gr | $ 2.0 | 1.250 gr | $ 2.500 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kilos | $ 0.9 | 400 gr | $ 360 |
| Aceite Vegetal Cheff® | $ 14.000 x 3 litros | $ 4.6 | 500 gr | $ 2.300 |
| Albahaca | $ 1.900 x 50 gr | $ 38.0 | 200 gr | $ 7.600 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 55.810 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
250 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.116 | |||
| Margen de ganacia (68 %) | $ 2.384 | |||
| Precio Sugerido de Venta | $ 3.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios
Proceso
- En un sartén ponga a sofreír la cebolla cabezona rallada.
- Incorpore el agua a fuego alto hasta que hierva.
- Baje el fuego y adicione la pasta y la salsa de tomate
- Deje reducir hasta que tenga la consistencia deseada.
- Termine adicionando la albahaca picada. Sirva caliente con un poco de queso parmesano por encima.
