Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Agua | $ 5.000 x 5.000 ml | $ 1 | 5.000 gr | $ 5.000 |
| Champiñones | $ 10.500 x 500 gr | $ 21 | 1.250 gr | $ 26.250 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 4.878 x 600 gr | $ 8.1 | 500 gr | $ 4.050 |
| Pechuga | $ 8.000 x 1 kilo | $ 8 | 3.000 gr | $ 24.000 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 24.819 x 4.300 gr | $ 5.7 | 250 gr | $ 1.425 |
| Salsa BBQ San Jorge® | $ 28.006 x 4.100 gr | $ 6.8 | 250 gr | $ 1.700 |
| Margarina Cheff® | $ 3.303 x 500 gr | $ 6.6 | 250 gr | $ 1.650 |
| Sal | $ 2.900 x 3 kilos | $ 0.9 | 100 gr | $ 90 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 64.165 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
350 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.283 | |||
| Margen de ganacia (74 %) | $ 5.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
- En una olla ponga a cocinar la pechuga con el agua.
- En un sartén con Margarina Cheff® sofría los champiñones hasta que tomen color y el Maíz Tierno San Jorge®.
- Ponga en la licuadora los champiñones con la pechuga, el caldo, la Salsa de Tomate San Jorge® y la Salsa BBQ San Jorge®, licúe hasta que quede cremosa y homogénea.
- Ponga de nuevo al fuego y deje reducir un poco o hasta que tome la consistencia deseada.
- Corrija condimentos.
