Chef que elaboró la receta: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Leche entera | $ 2.066 x 1.100 ml | $ 1.8 | 9.000 gr | $ 16.200 |
| Esencia de Banano Levapan® | $ 10.776 x 500 cm | $ 21.5 | 100 gr | $ 2.150 |
| Azúcar micro pulverizada Levapan® | $ 6.190 x 1 kg | $ 6.1 | 600 gr | $ 3.660 |
| Fécula Saguseña | $ 3.145 x 1 kg | $ 3.1 | 188 gr | $ 581 |
| Astilla de canela | $ 1.800 x 11 gr | $ 163.0 | 50 gr | $ 8.150 |
| Costo total receta (50 Porciones) | $ 30.741 | |||
| Peso neto del plato (una Porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
170 ml | |||
| Costo por plato o porción | $ 615 | |||
| Margen de ganacia (75 %) | $ 2.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
- Disponga en una olla la leche entera con las astillas de canela, procure dejar un tercio de la leche para incorporar con la fécula Saguseña.
- En un recipiente aparte hidrate la fécula junto con la leche.
- Lleve a hervor la leche, agregue la mezcla de la fécula junto con la Esencia de Banano Levapan® y el Azúcar Micropulverizada Levapan®
- Baje el fuego y cocine hasta que la mezcle espese .
- Sirva y acompañe con un delicioso pan.
