Chef : Laura Carolina Llanos Mongui
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Carne molida | $ 8.000 x 1 kilo | $ 8.0 | 9.000 gr | $ 72.000 |
| Jamón | $ 40.150 x 2.350 gr | $ 17.0 | 500 gr | $ 8.500 |
| Maíz Tierno San Jorge® | $ 27.311 x 3.000 gr | $ 9.1 | 800 gr | $ 7.280 |
| Arveja con Zanahoria San Jorge® | $ 2.973 x 600 gr | $ 4.9 | 750 gr | $ 3.675 |
| Mostaza San Jorge® | $ 21.256 x 4.100 gr | $ 5.1 | 200 gr | $ 1.020 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 25.822 x 3.800 gr | $ 6.7 | 90 gr | $ 603 |
| Harina | $ 33.500 x 12.500 gr | $ 2.60 | 1.000 gr | $ 2.600 |
| Huevos | $ 9.000 X 30 U | $ 6 | 600 gr | $ 3.600 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 99.278 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
220 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 1.989 | |||
| Margen de ganancia bruta (55 %) | $ 4.500 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. En un recipiente agregue la carne molida, el jamón picado , el Maíz tierno San Jorge®, la Arveja con Zanahoria San Jorge®, la Mostaza San Jorge® y la Salsa Negra San Jorge®, incorpore hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Luego adicione la harina y mezcle hasta que todo se compacte, enseguida añada los huevos y mezcle para que todo quede incorporado.
3. En una refractaria lleve al horno a 175° hasta que esté listo. (Un método para verificar es meter un chuchillo en la mitad de la preparación y que salga seco).
