Chef: Laura Carolina Llanos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 50
| Ingredientes | Precio del Producto (Incluye IVA)* |
Precio gramo (Incluye IVA) |
Cantidad (Gramos) |
Costo Total |
|---|---|---|---|---|
| Sobrebarriga | $ 13.800 x 1 kilo | $ 13.8 | 9.500 gr | $ 131.100 |
| Salsa de Tomate San Jorge® | $ 24.963 x 4.400 gr | $ 5.6 | 1.250 gr | $ 7.000 |
| Salsa con Piña del Campo® | $ 2.695 x 1 kilo | $ 2.6 | 1.000 gr | $ 2.600 |
| Cebolla roja | $ 760 x 1 kilo | $ 0.8 | 900 gr | $ 684 |
| Cilantro | $ 5.000 x 1 kilo | $ 5.0 | 150 gr | $ 750 |
| Pimentón rojo | $ 3.000 x 1 kilo | $ 3.0 | 600 gr | $ 1.800 |
| Sal | $ 3.178 x 3 kilos | $ 1 | 100 gr | $ 100 |
| Aceite Cheff® | $ 14.253 x 3 litros | $ 4.7 | 300 gr | $ 1.410 |
| Salsa Negra San Jorge® | $ 21.131 x 3.800 gr | $ 5.5 | 400 gr | $ 2.200 |
| Costo total receta (50 porciones) | $ 147.644 | |||
| Peso neto del plato (una porción) (el peso del plato ya incluye merma) |
180 gr | |||
| Costo por plato o porción | $ 2.953 | |||
| Margen de ganancia (40 %) | $ 5.000 |
Nota: *Pesos colombianos y se incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
1. Limpie la carne retire el exceso de grasa.
2. Póngala en la olla a presión y cúbrala con agua 2 dedos por arriba.
3. Cocine por mínimo 45 minutos o hasta que la misma se deshaga sola, desmeche la carne y reserve.
4. En un sartén agregue el Aceite Cheff® y sofría la cebolla junto con el pimentón hasta que quede dorado, agregue el resto de los ingredientes, mezcle y deje cocinar a fuego medio por 15 minutos.
5. Finalice incorporando la carne desmechada y disfrute.
